Las crisis de los últimos años acaecidas en el sector alimentario (EEB - Dioxinas Belgas, etc…) se empezó a producir un cambio en la filosofía de actuación con respecto a la seguridad alimentaria en la Unión Europea.

Con este punto de partida se ha ido desarrollando toda una normativa de regulación cuya aplicación ha entrado en vigor el 1 de enero de 2006. A partir de esta fecha sólo existe un conjunto de normas para regular todos los aspectos de la cadena alimentaria dentro de la Comunidad Europea.

Los pilares de la normativa legal al respecto de la seguridad esta legislación son cuatro reglamentos que vieron la luz el 29 de abril del 2004:

- Reglamento 852/2004.Relativo a la higiene de los productos alimenticios.

- Reglamento 853/2004.Que establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

- Reglamento 854/2004. Que establece normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

- Reglamento 882/2004.Relativo a los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales.